Torrijas caramelizadas

Os enseñamos como hacer este postre cada vez más de moda en restaurantes de prestigio

Las torrijas caramelizadas poco se parecen a una torrija de verdad. En su mayoría se tratan de un trozo de pan brioche empapado hasta la saciedad y luego caramelizado. Su textura resulta más parecida a una leche frita, sin embargo, es este aspecto lo que ha hecho que esta adaptación de un postre tradicional sea ahora un plato de alta cocina.

Podemos jugar mucho con la infusión en la que sumergimos nuestro brioche, hacer una leche infusionada con canela, con vainilla, con cacao, con cítricos, con cardamomo, o incluso con curry. Os dejamos ahora 2 posibilidades que funcionan muy bien.

Es costumbre además acompañarla de un helado para obtener una sensación frío-calor en la boca. Os animamos a acompañarlo con un helado de algún sabor de la receta.

Torrija caramelizada de cardamomo acompañada con yogurt griego y frutos rojos

* En casa utilizamos bollitos de leche duros, les quitamos la capa de fuera y los partimos, sacando 2 mini cuadraditos de cada uno (de unos 5×5 cm)

  • 6 bollitos de leche duros
  • 500 ml de leche
  • 300 ml de nata 33%
  • 150 g de azúcar
  • 5-10 semillas de cardamomo
  • Mantequilla
  • Azúcar para caramelizar
  • Mermelada de frutos rojos
  • Yogurt griego

Infusionamos la leche y la nata junto al cardamomo y el azúcar. Dejamos que repose y se enfrie tapado para mejorar la infusión. Colocamos en un recipiente algo más profundo que los dados de bolloito de leche, procurando rellenar casi por completo el recipiente con los dados. Una vez la mezcla infusionada esté a unos 20-25 ºC vamos bañando los dados, sin preocuparnos de que nos queden inundados luego ya que van a absorber más de la mitad del líquido sobrante.

Cardamomo torrijas caramelizadas

Unas 6 horas después, nuestras torrijas están listas para caramelizar y consumir (recomiendo consumir antes de 3 días). Para caramelizarlas pondremos 2 cucharadas de azúcar y 1 de mantequilla en una sartén pequeña y dejamos que se vaya haciendo una especie de caramelo, añadiremos las torrijas que vayamos a servir en ese momento al caramelo y las iremos volteando hasta que adquieran ese caramelo por 4 de sus lados.

Este paso es crítico, ya que la torrija estará empapada y es muy frágil, debemos ayudarnos de alguna espátula, tenedor o lo que sea. Además hay que tener cuidado al añadirla al caramelo ya que puede saltarnos algo de líquido, grasa o caramelo y quemarnos. Os sugiero sacar a un plato las que vayamos a freir y darles la vuelta para que escurran bien.

Para terminar emplatamos colocando una lágrima de yogurt griego debajo (para que no se nos quede pegada al plato) y unos puntos de mermelada de frutos rojos 🙂

Frutos rojos

Torrijas caramelizadas de curry con yogurt, jengibre, hierbabuena y ralladura de pomelo

El proceso de elaboración es exactamente igual, cambiamos el cardamomo por el curry, en este caso un curry suave y dulce como el Korma

A la hora de emplatar sustituimos la mermelada por jengibre rallado fresco, hierbabuena y ralladura de pomelo.

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