Tom Kha Kai – sopa de leche de coco y pollo

Os vamos a enseñar a realizar esta sopa tailandesa de leche de coco y pollo, super aromática y freca.

Esta vez vamos a ir directos a la receta, buscando utilizar los ingredientes más fáciles de encontrar, ya que la receta original del Tom Kha Kai (sopa de leche de coco y pollo) incluye hojas de lima kaffir, lemongrass y galangal; ingredientes nada fáciles de encontrar en España.

Ingredientes para 2 personas:

  • 300 g de pollo
  • 150 g de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 10 gramos de jengibre
  • 1 chile fresco
  • 2 cucharadas de salsa de pescado (también nos vale salsa perrins)
  • 1 cucharadita de curry rojo en pasta
  • 20 hojas de cilantro
  • 1 lima
  • 1 lata de leche de coco
  • Sal
  • 1/2 Zanahoria
  • 1/2 Cebolleta

En primer lugar vamos a deshuesar el pollo, utilizaremos los huesos para hacer el caldo de la sopa. El pollo restante lo partimos en tiras de unos 4 cm de largo.

Empezamos haciendo el caldo; doramos 1 diente de ajo en aceite fuerte y añadimos el pollo y lo doramos también. Una vez listo añadimos 1 litro de agua y dejamos cocer hasta que reduzca a la mitad.

Pelamos y cortamos la zanahoria y la cebolleta en juliana, y aprovechamos para escaldar brevemente (no más de 10 segundos) en el caldo de pollo que estabamos haciendo, las enfriamos y reservamos.

lemongrass sopa de leche de coco y pollo tom kha kai
Lemongrass

Seguimos con la sopa; doramos el otro ajo, junto al chile y al jengibre, habiendo cortado previamente en láminas/aros todos ellos, a continuación añadimos la pasta de curry rojo y la sofreimos un poco. Continuamos añadiendo el caldo de pollo que teniamos previamente hecho, la leche de coco, la salsa de pescado, la piel de la lima y la mitad del cilantro. En este paso se va a desarrollar todo el potencial de la sopa, vamos a notar unos olores muy suaves, frescos, cítricos y agradables; aseguraos de que lleva suficiente sal porqué ayuda a mejorar también este olor.

Después de que la sopa vuelva a romper a hervir añadimos el pollo y los champiñones laminados no muy finos. Dejaremos que cuezan a fuego medio, 5 minutos serán suficientes si el pollo está cortado fino.

Para terminar, en el plato añadimos la verdura escaldada y un poco de cilantro fresco y el zumo de media lima.

¡Ya vereis que aroma y sabor! Gracias a esta receta de Tom kha kai vuestra casa olerá a la mejor cocina del sudeste asiático 🙂

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