Risotto al foie y PX

Os enseñamos como hacer esta receta de risotto al foie y PX tan exhuberante, que hará vuestra casa parecer la mejor cocina de Francia

Esta receta son palabras mayores, es una receta de éxito asegurado, imposible que no se le haga a uno la boca agua con solo imaginarlo. Y es que cuando veas los ingredientes … bueno, normal que a todos nos guste 🙂

Ingredientes para 2 personas:

  • 60 g de Foie micuit
  • Queso Parmesano
  • 200 g de Arroz arborio o carnaroli
  • Pasas
  • Pedro Ximénez
  • 1 cebolla
  • Mantequilla
  • Sal
  • Clavo
  • Caldo de pollo oscuro (opcional)

Lo dicho, con esos ingredientes malo no puede salir, pero os vamos a explicar las claves para que salga de 10.

Lo primero será picar la cebolla en brunoise, junto a la mantequilla y al clavo la sofreimos. Cuando esté totalmente sofrita y empice a coger un poco de color añadimos el PX y las pasas. Debe ser un pequeño chorro, y debemos evaporar el alcohol. En este punto ya podemos añadir nuestro arroz y nacararlo (sofreirlo levemente). A continuación vamos a ir añadiendo el agua o caldo, eso sí, si vamos a usar caldo, no utilizaremos más de un 30% del total de líquido.

Iremos añadiendo nuestra líquido sin dejar de remover, pondremos a punto de sal y cuando veamos que está casi listo lo apartamos del fuego.

Foie micuit martiko, risotto al foie y PX
Foie micuit

Ahora viene un punto clave, fuera del fuego debemos añadirle la mitad del micuit en dados y la otra parte rallado finamente. En este momento no dejamos de remover nuestro risotto (que ya se habrá convertido en risotto al foie y PX) para que se obtenga esa «salsa» tan característica y que lo hace tan delicioso.

Como siempre podemos añadir alguna especia a nuestro gusto, o confeccionar un caldo a medida para esta receta.

Para terminar, ya en el plato le añadimos unas lascas de parmesano que podemos hacer con un pelador de verduras, y algo de cebollino si lo deseamos. ¡Y listo, otra receta para impresionar a tus comensales! 🙂

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