Rigatoni amatriciana

Os enseñamos como hacer esta fantastica receta de pasta, rigatoni amatriciana. También os vamos a enseñar a mejorarla a vuestro gusto.

Tengo por costumbre pedir esta receta en diversos restaurantes italianos allá donde voy, y acostumbra a ser un auténtico despropósito de tomate ácido, cebolla medio cruda y un bacon que no aporta nada; ¡Esto es casi un insulto a la gastronomía italiana!. En vista de que esto es algo muy común me veo en la obligación moral de comaprtir con vosotros una versión mucho más potente y mediterránea de los rigatoni amatriciana.

Ingredientes que podemos utilizar

Si bien la receta base es solamente cebolla, tomate, guindilla, queso pecorino y bacon sofritos en aceite de oliva, existe vida más allá de estos 5 ingredientes.

  • Ajo: basta un solo diente de ajo para darle a nustra salsa mucha vida. Es algo fundamental para conseguir sabor en esta receta.
  • Pimentón: un buen pimentón ahumado nos va a aportar color, sabor, aroma … y por supuesto sigue siendo un ingrediente muy mediterráneo que va a la perfección con esta receta.
  • Panceta salada o Guanciale: ¿de verdad pensabas que en Italia utilizan bacon? Es bien sabido que a los italianos les gusta más el producto local, y no es de extrañar, ya que teniendo el guanciale ¿quien iba a querer bacon?
  • Hierbas aromáticas: por excelencia la albahaca y el orégano son las más utilizadas en esta receta, sin embargo nos encaja muy bien el tomillo y en menor medida el romero. Probad la combinación orégano-tomillo, y vereís que no hay vuelta atrás 🙂
  • Miel, azúcar o algún edulcorante: puesto que hoy en día los tomates naturales no tienen el sabor necesario, y los de bote tienen demasiados conservantes (ácido cítrico), es necesario añadir un pequeño dulzor para compensar esa acidez o falta de sabor.
Tomate seco pasta rigatoni amatriciana
  • Passata: es una salsa tomate concentrada, podemos utilizarla o hacerla casera colando el tomate de lata/bote.
  • Tomate seco: unos trozos finamente picados dentro de la salsa nos van a intensificar su sabor natural y nos van a aportar textura.
  • Queso Parmesano, Grana Padano o queso de cabra muy curado: siempre son sustitutos viables del queso Pecorino. Sabores intensos, casi salados y con algunos matices extra.
  • Cualquier picante seco: incluso si encotramos alguno ahumado, aparte del pimentón tendremos un toque extra de potencia de sabor y de picante, eso sí, como siempre hay que usarlo con moderación 🙂
  • Vino blanco: un toque de vino blanco que no tenga exceso de acidez puede ayudarnos a darle aún más vida a nuestro sofrito.

Ingredientes para 2 personas

  • 1 lata/bote de tomate triturado
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 60 g de panceta salada o guanciale
  • 40 g de queso Pecorino
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado picante
  • 1 cayena
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Orégano
  • Tomillo (silvestre si lo podeis conseguir)
  • 1 cucharada de miel
  • 2 tomates secos
  • 150 g de rigatoni

Es una receta bastante sencilla, empezaremos cortando en brunoise el ajo y la cebolla. Sofreimos el ajo con la cayena e inmediatamente después añadimos la cebolla. Debe quedar bien sofrita y no pochada.

Ponemos agua para cocer nustros rigatoni y mientras seguimos con la salsa.

Pimentón de la vera ahumado DOP rigatoni amatriciana
Pimenton de la Vera DOP

El siguiente paso es añadir la panceta salada cortada en tiras muy finas, que ayudarán a que quede crujiente. Cuando esté lista añadimos el pimentón, removemos rápidamente y añadimos el tomate. En este punto nuestra salsa solo tiene que cocer durante unos 5 minutos para sofreir el tomate y reducirlo un poco. Vamos añadiendo mientras la sal, hierbas aromáticas, los tomates secos y la miel, y sobre todo vamos probando para ver si está a nustro gusto.

Para terminar, sacamos la pasta directamente sobre nuestra salsa y removemos para que se empape bien de la salsa. Añadimos el queso rallado directamente en el plato.

Y listo, unos Rigatoni Amatriciana para flipar, ¡nunca más os volverá a gustar la receta de un restaurante cuando probéis esta! 🙂

Una última cosa, lo importante para hacer buena cocina italiana es usar el producto local. Tomates de España, nuestros aceites, nuestro pimentón, nuestra panceta salada, e incluso un queso Galmesano. ¡Con esos ingredientes solo puede salir algo exquisito!

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