Como hacer este Arroz con leche de coco en su versión más exótica, con jengibre, cardamomo y anís estrellado
Uno de los postres por excelencia de la gastronomía española es el arroz con leche asturiano, con su capa de azúcar quemada por encima, su grano super meloso y sus matices de anís, canela, naranja y vainilla. Pero nosotros vamos a ir un paso más allá y vamos a darle un giro muy exótico con este arroz con leche de coco.
En primer lugar, uno de los puntos claves a la hora de hacer cualquier receta con arroz es la variedad que vamos a utilizar. Sin entrar en mucho detalle os diré que el más idóneo es el arroz Bomba por su resistencia a la cocción larga, aunque ciertos arroces para risotto como el Vialone Nano pueden ofrecer resultados muy buenos con una textura mucho más cremosa.
Empezamos con nuestro arroz con leche
Para 4 personas:
- 100 g de arroz Bomba o Vialone Nano
- 1 L de leche entera
- 100 ml de leche de coco
- Sal
- 100 g de azúcar
- 15 g de jengibre fresco
- Azúcar moreno (para caramelizar)
- 3-4 granos de cardamomo
- Canela y anís estrellado al gusto
En primer lugar, para acelerar el proceso de cocción y facilitar que el grano suelte sus almidones vamos a poner en una olla con agua (la justa para que cubra) a hervir el arroz. En cuanto haya hervido, apagamos el fuego y dejamos que vaya absorbiendo el agua.
Una vez se haya absorbido casi toda el agua, añadimos el jengibre entero, la canela, el anís estrellado, la sal y la leche. Tendremos cociendo a fuego lento el tiempo necesario (unos 45-60 minutos). Por otro lado, trituramos con ayuda de una batidora o un mortero de mano el cardamomo con azúcar que utilizaremos para caramelizar.
Normalmente acostumbramos a ver cocciones de casi 2 horas para estos arroces con leche, sin embargo, al hacer la cocción previa con agua ahorramos tiempo y al terminar estos 60 minutos, el arroz va a quedar sumergido en un líquido del cual va a terminar de hidratarse en cuestion de 8 horas.
Una vez completados los 60 minutos de cocción y comprobar que el grano está casi al punto que deseamos, es el momento de añadir la leche de coco y el azúcar, remover durante 2 minutos y apartar del fuego. Dejaremos que enfrie lentamente en la propia olla (esto ayuda a obtener la textura perfecta sin necesidad de prolongar la cocción).
Una vez se haya enfriado como para meterlo a frío, lo ideal es guardarlo entero, sin dividirlo, ya que ayudamos a que la mezcla quede más homogenea en su textura. Lo tendremos al menos 8 horas reposando en frío antes de servirlo.
Para terminar, servimos en platos hondos o cuencos, espolvoreamos con nuestra azúcar de cardamomo y con soplete o pala caramelizamos.
Espero que os haya gustado esta versión fresca y exótica del arroz con leche, y como siempre, podeis aportar cualquier ingrediente, eso queda a vuestra imaginación 🙂
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