Croquetas de pollo al curry

Os enseñamos como hacer estas cremosas croquetas de pollo al curry, que acompañaremos con una salsa de yogurt y albahaca

Estas croquetas son ideales para aprovechar los restos de pollo al curry (si es que nos sobra algo), pero no os preocupeis, os enseñamos como hacerlas desde 0.

Vamos a partir de una receta de pollo al curry verde y sobre este haremos nuestra masa de croquetas. Es importante destacar que el curry verde es MUY PICANTE, sin embargo, al acompañarlo con una salsa de yogurt fría no notaremos apenas picor.

Ingredientes para 6 raciones:

  • 1 L de leche
  • 100 ml de caldo de pollo (opcional)
  • 110 g de harina de trigo
  • 1 cebolla
  • 120 g de aceite de oliva
  • 200 g de pollo
  • 1 cucharada de curry verde en pasta
  • 1 Lima
  • 1 rama de cilantro
  • Sal
  • 3 Yogures griegos
  • 10 hojas de albahaca
  • Pan rallado
  • Huevo

*Si contamos con pollo al curry de otro tipo que nos ha sobrado, bastará con picarlo en daditos y dejarlo en su salsa. A continuación haríamos un roux (solo 100 de aceite y los 110 de harina) y añadiriamos sobre este nuestro pollo con toda su salsa.

Si vamos a empezar desde 0, la receta es bastante sencilla también; picamos la cebolla en brunoise y la sofreimos con el aceite de oliva, a continuación añadiriamos el curry en pasta y lo sofreiriamos 1 minuto. El siguiente paso es añadir el pollo troceado en tiras salpimentado, para que se empape del sabor del aceite (a cebolla y curry verde) y se convierta en un mini caldo de pollo, lo salteamos un poco solamente, para que no resulte muy pasado.

Pollo al curry verde croquetas de pollo
Pollo al curry verde

Ahora debemos retirar el pollo, escurrirlo bien y picarlo. Lo probamosde sal y de curry, necesita estar jugoso, picante e intenso. Si no está así añadimos un poco más de pasta de curry y la deshacemos junto a un poco de leche y dejamos el pollo macerar brevemente en esta mezcla.

Esto va marchando, solo faltan un par de toques

Ponemos la leche y el caldo a calentar en una olla a fuego medio, y añadimos la piel de la lima y una rama de cilantro. Mientras, vamos a ir haciendo el roux; para ello, sobre el aceite que teniamos añadimos la harina y removemos. Una vez se haya cocinado 2-3 minutos dejamos que se enfrie un poco y empezamos a añadir nuestro «caldo» poco a poco y sin dejar de remover. Como acostumbra en esto de hacer croquetas, cuando la masa empiece a despegarse de las paredes sabremos que está lista (justo antes de este punto añadimos de nuevo el pollo ya picado) , eso sí, sus 40 minutos removiendo no se los quita nadie 🙂

Una vez lista la masa, directa a un recipiente plano y largo, cubrimos con papel film pegado y dejamos que repose la masa unas 12 horas antes de empezar a formar las croquetas.

Salsa yogurt con albahaca

Ahora pasamos a hacer nuestra pequeña salsa que es tan sencilla como yogurt griego, aceite de oliva, sal, zumo de lima y albahaca. Todo triturado nos dará una salsa muy fresca, cítrica e intensa, que servida fría nos supone el contrapunto perfecto para nuestras croquetas.

Por último nos queda formar las croquetas con la mano, con ayuda de aceite para que no se nos peguen, pasarlas por huevo y pan rallado y freirlas a 190º C. Eso sí, también podeis congelarlas y freirlas directamente que es lo que hago yo en casa 🙂

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