Cochinita Pibil

Os enseñamos como hacer el plato estrella yucateco, la Cochinita pibil. Y también algunos consejos para sustituir sus exóticos ingredientes

La cochinita o puerco pibil es un plato de cerdo marinado en achiote, cubierto con hojas de platanera y asado durante un largo tiempo en hornos hechos en la tierra, que es lo que llamamos Pibil. Existe la posibilidad de hacer esta receta con pollo de corral asándolo lentamente o con pollo normal salteandolo.

Generalmente se acompaña de tortillas de maíz, cilantro y cebolla encurtida en lima. Como veís, esta receta tiene sus peculiaridades, sin embargo, resulta muy fácil hacer una versión más que aceptable en nuestra casa.

¡Ah! una última cosa antes de empezar, esta receta requiere el mismo esfuerzo de hacer para 4 personas que para 40, así que no dudeis en hacerla en mayores cantidades y envasarla al vacío, o conservarla incluso congelada.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 kg de carne de cerdo para asar (preferiblemente aguja o paleta)
  • 3 Naranjas (idealmente se hace con naranjas amargas)
  • 70 g de achiote en pasta
  • 4-6 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite de oliva si lo preferís)
  • 1 cucharada de vinagre de vino
  • Sal
  • Orégano
  • Comino
  • Hojas de platanera (Opcional, en algunos mercados las venden)
  • Salsa de chipotle (opcional)

Para la cebolla encurtida

  • 1 cebolla morada
  • 2-3 limas
  • 1/4 de chile habanero o unas gotas de salsa picante
  • Cilantro

Lo primero que vamos a hacer es la marinada para el cerdo. Para ello vamos a mezclar todos los ingredientes de arriba menos la carne y las hojas de platanera. Hay que tener cuidado, el achiote mancha y no es fácil de eliminar, por ello os recomiendo hacerlo en una batidora o con varilla, pero con guantes siempre. De igual modo si vamos a trabajar el chile habanero u otro chile muy picante, siempre debemos llevar guantes.

Cochinita pibil tacos

El siguiente paso es añadir el cerdo, el cual debemos cortar en unos tacos de 4-5 cm de grosor. Dejaremos nuestra carne macerando como mínimo un par de horas (a temperatura ambiente), aunque lo ideal es dejarla toda una noche en el frigorífico.

Llega el momento de asar, necesitaremos un recipiente con tapa o envolvemos una bandeja en papel de aluminio; todo esto en caso de no disponer de las hojas de platanera que además de tapar nos aporta un sabor característico. 200 ºC durante 1’30 – 2 horas (más si ha estado toda la noche en el frigo). El punto ideal es cuando la carne se deshaga en «hilos». Una vez deshecha la carne, es importante reservar todo el líquido de la marinada (si vemos que durante la cocción se queda seco, le añadiremos más zumo de naranja) y mezclarlo con la carne.

Mientras (o el día antes) haremos nuestra cebolla encurtida, sencillamente cortaremos en juliana la cebolla y la dejaremos macerando con la lima y el habanero (o la salsa picante) y el cilantro picados muy finos. Reservamos en frío para que quede bien crujiente.

cebolla encurtida con lima y habanero
Cebolla encurtida

¡Y listo! casi sin esfuerzo tenemos esta increible cochinita pibil que os hará sentir como en México. Solo falta acompañarla con unas tortillas de maíz y a disfrutar. ¡Que Viva México Cabrones!

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