Cerdo Char Siu

Os enseñamos como hacer el famoso Cerdo BBQ chino o Cerdo Char Siu, ideal para acompañar a verduras, arroz, a un pan bao o para comerlo a bocados 🙂

Cuando hablamos de cerdo char siu, se trata de un cerdo macerado y asado en barbacoa, caracterizado por la salsa en la que se macera que está hecha con: salsa hoisin, soja, salsa de ostras, miel, vino de arroz, pimentón, 5 especias chinas, y en ocasiones podemos añadirle frutos rojos para darle un toque más especial.

Como sustituir algunos ingredientes en casa

  • Podemos cambiar la salsa hoisin por ajos negros
  • La salsa de ostras por alguna salsa de pescado intensa
  • El vino de arroz por cualquier vino semi dulce
  • Las 5 especias chinas no dejan de ser una mezcla de canela, anís estrellado, jengibre, clavo y pimienta de Sichuan

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de carne de cerdo en 1 sola pieza (aguja, costillas e incluso panceta fresca)
  • 1 cucharadita de pimentón picante o dulce (a vuestro gusto)
  • 4 cucharadas de salsa hoisin
  • 1 cucharada de salsa de ostras
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de vino semi dulce
  • 4 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de polvo de 5 especias chinas
  • Sal
  • 50 g de Frutos rojos opcionales

Esta receta es muy simple, bastará con mezclar todos los ingredientes de nuestro macerado/salsa, con una batidora acabaremos antes, especialmente si añadimos frutos rojos.

Con ayuda de un palillo le podemos hacer pequeños agujeros al cerdo para que penetre mejor el macerado. Dejaremos macerar entre 2 y 6 horas en la nevera.

Llega el momento de hornearlo, existen 2 formas de hornearlo: tapado o destapado, os recomiendo emplear el método tapado para piezas que no sean gruesas (por ejemplo si utilizamos costillas) o piezas que creamos que pueden quedar secas.

Si decidimos hacerlo sin tapar, basta con hornear a 200 ºC durante unos 18-20 minutos, e iremos aplicando salsa con una brocha cada 5 minutos durante los 10 primeros minutos. También debemos darle la vuelta a la pieza o solo quedará dorada por un lado.

Si nuestra opción es taparlo, el tiempo de cocción aumentará hasta los 30 minutos, de los cuales le daremos 15 minutos tapado y 15 sin tapar y aplicandole salsa para que quede igualmente dorado.

Mientras se termina nuestro cerdo char siu en el horno, reduciremos la salsa que nos ha sobrado hasta que quede con la textura de una salsa bbq. Esta salsa nos servirá para acompañar y por si queremos potenciar su sabor.

¡Y listo!, una receta con un sabor intenso y profundo, que nos va a llevar directamente a china a través de nuestro paladar 🙂

1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas (1 votos, promedio: 5,00 de 5)
Cargando…

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *