10 Trucos para experimentar en cocina

Os dejaremos algunos de los mejores trucos para experimentar en cocina como un profesional.

Todos nos hemos visto inspirados alguna vez y con ganas de experimentar, en ocasiones el resultado ha sido algo genial y en otras, un plato tan infame que ni los prisioneros de guerra se lo comerían. Por ello, aquí está la guía de 10 trucos para experimentar en cocina, para que vuestras creaciones sean todo un éxito.

1º Déjate guiar por los olores

El olfato es sin duda uno de los sentidos que más intervienen a la hora de cocinar, con el tiempo además desarollamos lo que se conoce como memoria olfativa, esto nos ayudará a con solo pensar en un olor imaginar si combina con nuestra receta. En el mundo de los olores en la cocina, los mayores aliados son las especias y hierbas aromáticas, todo un mundo fragante, recurrente, potente y variado.

Trucos para experimentar canela y anis
Las especias pueden darle vida a un plato si se usan con moderación

2º Busca el equilibrio en vez del contraste

En general el ser humano no tiene el paladar habituado a sabores muy intensos ni a contrastes muy fuertes (demasiado ácido, demasiado amargo, etc) por eso en general suelen gustar más las combinaciones redondas, que estén en un equilibrio entre salado, dulce, ácido, amargo y umami 5 sabores de la lengua.

3º Cuida las grasas que utilizas

Debemos cuidar la cantidad y la adecuidad de la grasa que vayamos a emplear, ya sea aceite de oliva, de girasol, de sésamo, de coco, de cacahuete, de aguacate, manteca, mantequilla, etc. Además debemos asegurarnos de no sobrepasar temperaturas superiores a 80º C para no perder sus propiedades organolépticas, y no más de 140-220 ºC según cada grasa a la hora de freir.

aceites y grasas
Varios tipos de grasas

4º Menos es más

En general partimos de una premisa básica, añadir más ingredientes no tiene porque darnos un resultado mejor, esto es igualmente válido si nos referimos a una carne, un pescado, una salsa, guarniciones, etc. Tanto al condimentar como a la hora de añadir guarniciones o salsas, siempre va a ser mejor que haya pocas combinaciones pero que sean acertadas.

5º Elige el tipo de cocción adecuada

Esto es una forma de pensar que tenemos los cocineros antes de crear algo nuevo, siempre preguntarse ¿Qué tipo de cocción será mejor?, por ejemplo, si fueramos a hacer un pescado con una salsa de eneldo, ¿deberíamos hacerlo al horno? ¿cocido al vapor ? ¿a la plancha y terminarlo dentro de la salsa? ¿a baja temperatura? … y así un largo etcétera. En general en este punto nos conviene pensar la forma más práctica ya que, encender el horno, esperar a que se caliente, asar el pescado, retirarle las espinas y la piel y luego cubrirlo con la salsa, no es nada práctico.

6º El picante

Puede añadir un atractivo al plato y combina con casi todos los sabores que se emplean en la cocina salada. Eso sí, hay que tener en cuenta el sabor de cada tipo de picante, si es seco o fresco, si tiene un sabor más avinagrado, más a pimentón, más a pimienta, etc … ¡Usar siempre con moderación!

picante

7º Juega con el mundo dulce

Pues el mundo dulce no es solo repostería, una buena mermelada puede ser el contrapunto perfecto a una sardina, un praliné casa muy bien con un puré, el chocolate va muy bien con las carnes, y así con mil ejemplos más …

8º No imites a los demás

Esto último puede sonar un poco contradictorio viniendo de una web donde te vamos a dar recetas, sin embargo, nuestro objetivo es cuestionarlo todo y que tu hagas lo mismo. La pregunta, ¿Por qué lo que dice esta persona es correcto? a menudo nos encontraremos recetas en otras páginas, donde no nos explican el porqué de las cosas. Debemos buscar recetas donde nos den detalles de porqué su método es el mejor, y en caso de no encontrarlo, poco a poco, y con la experiencia que vayais ganando, ser vosotros mismos quien pueda distinguir entre las recetas o modificarlas a vuestro antojo.

Por si no me he expresado muy claro: ¡Tened personalidad y buscad el porqué de las cosas!

9º Las prisas son malas compañeras

Puede parecer una tontería, pero un ambiente de prisa y estress no es en absoluto adecuado a la hora de improvisar o experimentar. Con las prisas se nos pueden pasar muchas cosas, y puede acabar siendo un desastre, incluso para los profesionales de esto.

10º Aprende más

Ya sea saliendo a comer a sitios de comida extranjera de la que no habias oido hablar, invesigando platos, ingredientes, etc … Se nos abre así un mundo nuevo de posibilidades, sabores, olores y matices para nuestros platos, eso si, puede pasaros como a mi y llevaros a tener el frigorifico y 2 armarios llenos de salsas, esencias, especias, pastas, arroces, etc.

Como ya os habreis dado cuenta, la mayoría de los trucos para experimentar en cocina no se basan en los ingredientes sino en como usar nuestro sentido común a la hora de usarlos, y es que ¡no hay mejor resumen que ese!

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